Kombucha, kimchi, kéfir, miso, pain au levain… Depuis quelques années, la fermentation revient en force dans nos assiettes. Ce qu’on prenait avant pour une tradition de grand-mère devient désormais un geste tendance, presque cool. Mais derrière cette mode se cache surtout une technique ancienne, simple et pleine de bienfaits. Tu veux savoir pourquoi tout le monde s’y met (et pourquoi tu devrais peut-être t’y mettre aussi) ? Suis le bocal.
En résumé
La fermentation est une méthode de conservation naturelle qui transforme les aliments grâce à des micro-organismes bénéfiques. En plus d’apporter du goût et de la texture, elle favorise une meilleure digestion, enrichit la flore intestinale et booste l’immunité. Facile à tester chez soi, c’est une pratique économique, écologique… et savoureuse.
Fermentation : comment ça marche ?
Fermenter, c’est laisser des bactéries, levures ou moisissures (gentilles, promis) agir sur un aliment. Elles décomposent les sucres et transforment la texture, le goût, les propriétés nutritionnelles.
Il existe plusieurs types de fermentation :
- Lactique (chou, carottes, yaourts) → très utilisée pour les légumes
- Alcoolique (vin, bière, kombucha)
- Acétique (vinaigre)
- Fungique (miso, tempeh, champignons)
Ces transformations ont un effet conservateur, mais aussi souvent un impact positif sur la santé.
Pourquoi c’est bon pour la santé ?
La fermentation rend les aliments :
- plus digestes : les micro-organismes pré-digèrent une partie du produit (glucides, lactose, etc.)
- plus riches en probiotiques : ces “bonnes bactéries” nourrissent notre microbiote intestinal
- plus assimilables : certains nutriments deviennent mieux absorbés, comme la vitamine B12 ou le fer
Résultat : une meilleure digestion, un système immunitaire renforcé, et parfois même une humeur plus stable (le microbiote joue un rôle sur le cerveau, oui oui).
Et pour le goût ?
C’est là que la magie opère. La fermentation ajoute une touche acidulée, complexe, vivante. Elle donne du caractère à un simple chou (→ choucroute ou kimchi), rend les boissons plus pétillantes (kombucha), ou transforme une pâte en pain au goût profond.
C’est aussi une façon de découvrir des goûts qu’on ne trouve pas ailleurs.
Facile à faire chez soi ?
Carrément. Pour débuter, rien de plus simple que les légumes lacto-fermentés. Il te faut :
- des légumes (chou, carottes, radis…)
- du sel
- un bocal propre
- un peu de patience
On râpe, on sale, on tasse bien dans le bocal, on laisse à température ambiante pendant quelques jours à quelques semaines… et on goûte !
Il existe aussi des kits ou livres très bien faits pour s’initier sans stress.
Quelques aliments fermentés à tester
- Le kimchi : chou pimenté coréen, piquant et addictif
- Le kéfir : boisson pétillante riche en probiotiques
- Le miso : pâte salée japonaise à base de soja, riche en umami
- Le pain au levain : plus digeste que le pain classique
- Les pickles maison : faciles à faire, parfaits en apéro ou dans une salade
Pas besoin de tout transformer d’un coup. Commence petit, observe les effets, et laisse ton palais s’habituer.
Adopter la fermentation, c’est remettre un peu de vivant dans sa cuisine. C’est simple, économique, bon pour toi… et c’est l’un des rares trucs où laisser traîner un bocal sur le plan de travail est une bonne chose.