On en entend parler partout, on les voit sur les étiquettes, et certains aiment les diaboliser… Pourtant, les glucides, les lipides et les protéines sont simplement les trois grandes familles de macronutriments dont notre corps a besoin pour fonctionner. Si vous avez toujours eu du mal à faire la différence entre les trois ou à savoir comment les équilibrer dans une journée, pas de panique : on vous explique tout sans vous faire réviser vos cours de SVT.
En résumé
Glucides, lipides et protéines sont les piliers de notre alimentation. Chacun a un rôle spécifique dans notre organisme : énergie, structure, régulation. En comprenant leurs fonctions et où les trouver, vous pouvez composer des repas équilibrés sans devenir expert en nutrition.
À quoi servent les macronutriments ?
Les macronutriments, ce sont les nutriments que l’on consomme en grande quantité. Ils sont essentiels à la vie. Contrairement aux micronutriments (vitamines, minéraux), ils apportent de l’énergie. Chacun a un rôle précis dans notre corps.
Glucides = l’énergie rapide
Les glucides (ou “sucres” dans le langage courant) sont la principale source d’énergie de notre corps. On les trouve dans le pain, les pâtes, le riz, les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses… et aussi dans les bonbons, les sodas et les pâtisseries, mais là on parle d’une autre catégorie.
Il y a deux grands types :
- Les glucides complexes : céréales complètes, légumineuses… absorbés lentement, ils évitent les pics de glycémie.
- Les glucides simples : sucre de table, sirops, etc. → effet immédiat mais peu durable.
Le cerveau carbure presque exclusivement au glucose : bannir totalement les glucides n’a aucun sens, sauf prescription médicale.
Lipides = l’énergie de réserve + les fonctions vitales
Les lipides ont longtemps été diabolisés, à tort. Ils sont essentiels à :
- la construction des membranes cellulaires,
- la production d’hormones,
- l’absorption de certaines vitamines (A, D, E, K).
Il existe :
- Les bons gras (insaturés) : huile d’olive, avocat, poissons gras, oléagineux.
- Les mauvais gras (saturés/trans) : fritures, charcuterie, produits ultra-transformés.
Ce n’est pas le gras qui fait grossir, c’est le déséquilibre calorique global (et parfois le manque de sommeil ou le stress, aussi).
Protéines = la structure
Les protéines servent à construire et réparer les tissus (muscles, peau, enzymes, etc.). Elles sont aussi essentielles au système immunitaire et à de nombreuses fonctions biologiques.
On les trouve :
- dans la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers (protéines animales),
- dans les légumineuses, les céréales, les oléagineux, le tofu (protéines végétales).
Bonne nouvelle : pas besoin de consommer de la viande tous les jours pour avoir assez de protéines.
Comment équilibrer son assiette au quotidien ?
Pas besoin de tout peser. Un bon repère visuel suffit souvent :
- ½ assiette de légumes
- ¼ de glucides (de préférence complets)
- ¼ de protéines
- Un peu de bonnes graisses (huile d’olive, noix…)
Et on n’oublie pas de varier au fil de la semaine pour profiter de tous les nutriments.
Faut-il tout compter ?
Non, sauf si vous avez un objectif très spécifique (type préparation physique, perte de poids sous suivi pro). Le bon réflexe : écouter sa faim, son énergie, et observer comment votre corps réagit.
Ce qu’il faut retenir
Chacun de ces macronutriments est utile. Les glucides fournissent de l’énergie, les lipides soutiennent les fonctions vitales, les protéines construisent et réparent. Aucun n’est à bannir. Mieux vaut apprendre à les connaître qu’à les craindre.